La ciudad busca posicionarse como referente de la gastronomía piemontesa en Argentina, en sintonía con la herencia de los inmigrantes que llegaron a la región. En este contexto, en los próximos días habrá charlas, capacitaciones y una jornada abierta a la comunidad.
La iniciativa, denominada «San Francisco, Capital de la Comida Piemontesa», tiene como objetivo central conformar la Red Gastronómica Piemontesa de San Francisco, integrada por restaurantes y establecimientos que incorporen a sus cartas al menos un plato elaborado durante las capacitaciones que se están dictando en la ciudad.
En el marco de esta propuesta, los chefs y docentes piemonteses Giuseppe Lo Bello y Franco Brignone se encuentran en San Francisco dictando capacitaciones para cocineros y personal de distintos establecimientos gastronómicos locales. Ambos ofrecerán dos charlas abiertas a la comunidad, tituladas «Storia e piatti tipici della cucina piemontese», en las que abordarán el origen y las características de platos tradicionales, junto con las historias y prácticas culturales vinculadas a su elaboración.
El intendente Damián Bernarte explicó que la propuesta surgió luego de una visita realizada en 2024 al Piemonte, donde el Municipio tomó contacto con el Instituto de Educación Superior «Arturo Prever» de Gastronomía.
A partir de ese vínculo comenzó a delinearse la idea de posicionar a San Francisco como referente de la gastronomía piemontesa en el país. Bernarte agregó que la iniciativa busca transformar el hermanamiento con Pinerolo en acciones concretas y cotidianas, además de construir una marca ciudad capaz de atraer visitantes y beneficiar a la hotelería, los comercios y los prestadores de servicios locales.
Los chefs italianos, por su parte, valoraron el interés demostrado por los gastronómicos sanfrancisqueños. En ese sentido, Lo Bello destacó la curiosidad por conocer la historia y las recetas originales de la cocina piemontesa, muchas de ellas arraigadas en las costumbres locales y modificadas con el paso de las generaciones. Brignone resaltó el talento de los cocineros argentinos y su rapidez para incorporar los conocimientos transmitidos, y consideró relevante analizar cómo las recetas piemontesas se transformaron desde su llegada al país con las corrientes inmigratorias de fines del siglo XIX y comienzos del XX.
Desde el sector gastronómico local también se sumó respaldo a la propuesta. El referente de Ágape Cantina Gourmet, Francisco Casale, destacó la posibilidad de recibir a los chefs piemonteses e intercambiar conocimientos sobre una tradición culinaria estrechamente ligada a la identidad gastronómica de la ciudad. Desde el establecimiento adelantaron además la intención de sumar nuevos platos piemonteses a su carta.
Cronograma de actividades
Hoy tendrá lugar el primero de los dos encuentros abiertos «Storia e piatti tipici della cucina piemontese», a las 19 horas en Tecnoteca (Bv. 9 de Julio 1700), con entrada libre y gratuita. El segundo encuentro será el miércoles 19 de agosto, en el mismo horario y lugar.
La actividad central del proyecto será el lunes 17 de agosto, desde las 11, en el Superdomo de San Francisco. Durante la jornada, los chefs italianos ofrecerán una clase magistral de cocina piemontesa en vivo, con técnicas, ingredientes, recetas e historia de esta tradición gastronómica, además de espacios de degustación y puestos de aperitivos y comidas.
El encuentro también servirá para presentar el trabajo realizado junto a los establecimientos gastronómicos y dar a conocer oficialmente la Red Gastronómica Piemontesa. fuente y foto El Periodico